David-Olivier Tarac est diplômé de l’Ecole Polytechnique et de l’Ecole des Mines de Paris (Corps techniques de l’Etat). Il débute sa carrière à la direction des constructions navales puis de la Direction du Trésor et de l’agence de participations de l’Etat, où il supervise pour le compte du ministère français de l’économie et des Finances les activités de l’agence française de développement, d'Air France-KLM, du groupe ADP, de RFF et de la SNCF.

En 2004, il rejoint le cabinet de conseil stratégique The Boston Consulting Group. En 2008, il entre dans le Groupe ADP en tant que directeur financier adjoint du groupe. Il devient, en 2012,  directeur général adjoint de TAV Airports, une filiale majoritaire du Groupe ADP basée à Istanbul. En 2017, il devient managing director en charge des activités du Groupe ADP en Amérique du Nord et en Amérique latine, basé à New York.

Il rejoint GEODIS en juillet 2022 en tant que directeur financier adjoint, et devient le Directeur financier Groupe en janvier 2023.